Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены

Учебник создан в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" [из списка ТОП-50]. Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины "Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены".

Рассмотрены основы микробиологии и физиологии микроорганизмов, микрофлора почвы, воды, воздуха и тела человека, микробиология разных пищевых продуктов и их микробиологическая стойкость при хранении. Освещены вопросы гигиены и санитарии предприятий. Приведены сведения о пищевых инфекционных заболеваниях, пищевых отравлениях, санитарно-гигиенических требованиях к помещениям, оборудованию, инвентарю и посуде, санитарном режиме поведения и медицинском обследовании работников общественного питания.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.